Ciao
La bevuta erbe a dare maggior forza alla lievitazione, nella nostra famiglia l’abbiamo sempre fatta e quindi anche io (per non sapere né leggere né scrivere) la faccio

Per la farina il mio consiglio è di prendere la Caputo blu

Io solo con questa ho risultati stabili e replicabili senza intoppi

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Ciao

buona sera, gentilmente potrei sapere per quale motivo viene fatta la Bevuta per questo impasto ? poi un’altra cosa le mie pizze non riescono a formare la cupola in cottura anzi a volte si afflosciono , mi potrebbe aiutare ? uso la farina CAPUTO ROSSA , PERCHE LA BLU NON RIESCO A TROVARLA , grazie

Ciao,
in realtà l’impasto deve risultare proprio appiccicoso e poco liquido …

In merito al fatto che sia venuta troppo alveolata, credo possa dipendere sempre dal tipo di farina. Magari la prossima volta prova ad utilizzare la Caputo blu. ❤️

Ciao Daniela,
piacere di conoscerti e pensa, anche io sono originaria di Montefiascone! Sono davvero felice che ti siano venute bene!
Per quanto riguarda il calo al centro molto dipende dalla farina, io da quando uso la Caputo blu non ho più avuto problemi.
Invece per la lievitazione molto dipende dalla giornata e dall’umidità, si passa dalle 5/6 ore fino alle 14 in una giornata molto umida.
Sono contenta che ti abbia permesso di avere dolci ricordi grazie al suo profumo e al suo sapore.
Un abbraccio

Ciao Cinzia, ho conosciuto le pizza di Pasqua di Bagnaia con mio marito, la sua famiglia è originaria di Montefiascone, circa 24 anni fa. Ogni anno a pasqua si andava a Bagnaia per comprare le pizze con mia suocera ma con il lockdown e poi con la dipartita di mia suocera decisi di ordinarle e farmele spedire. Quest’anno ho deciso di provarci, complice il fatto di aver comprato la planetaria, e ho trovato la tua ricetta. Spettacolare… è venuta buonissima, stessi profumi; ho ordinato le gocce alla farmacia e comprato gli stampi, solo due dubbi: mentre la bevuta non ha lievitato tantissimo le pizze nei due stampi sono arrivate a lievitazione dopo solo 5 ore e quindi le ho infornate, sono scese di qualche millimetro al centro ma va bene lo stesso. Come mai una lievitazione così veloce? Per carità, meglio così…mi ero presa tutto il weekend per seguire le pizze e invece in una giornata ho fatto. Altra informazione, rispetto alle solite che compravo la mia e molto alveolata, come mai? Può Dipendere dall’ora in planetaria? Ho usato la farina garofolo w260
In ogni caso complimenti e grazie, finalmente posso assaporare quando voglio questo dolce magnifico❤️❤️❤️

Buonasera Alessandro, infatti il giorno seguente era perfetta. Grazie mille per la fantastica ricetta!!